COXINHA
De Coxinha (spreek uit als 'ko-sjien-ja') is dé snack van Brazilië. Een knapperige korst omhult een vulling van heerlijke gekruide kip. De coxinha van Canutos Kitchen is een prachtig handgemaakt kroketje gebaseerd op het familierecept van de Canutos. De coxinha wordt gepaneerd, gefrituurd en direct geserveerd. De letterlijk betekenis van coxinha is ‘kleine kippendij’ en verwijst naar de dij-vormige ronding van deze snack.
Brazilianen grijpen elke gelegenheid aan om de coxinha te nuttigen. In Brazilië wordt deze “tira gosto” (hapje) gegeten na een lange dag werken aan de bar op de hoek van de straat, op kinderfeestjes en als snack in de cafetaria van de universiteit. Geloof het of niet maar niet álle Brazilianen houden van samba, carnaval of van de Goddelijke Kanaries. Er is echter wel een ding wat iedereen verenigt en dat is de grote gedeelde liefde voor de meest symbolische snack van het land: “De Coxinha”.
UITSPRAAK
De uitspraak van de coxinha is als volgt: "ko-sjien-ja". Wil jij het ook altijd goed zeggen, Mama Fatima demonstreert hieronder hoe je coxinha uitspreekt:
CANUTOS KITCHEN
Onze familie ademt traditioneel Braziliaans eten.
Mama Fatima Canuto is de spil van de keuken. Fatima groeide op in Olinda (Brazilië) in een familie met vader, moeder en negen broers en zussen. Thuis in Brazilië gaat eten bereiden de hele dag door en staan er altijd nog pannen op het vuur. Fatima heeft veel restaurantervaring en zij heeft het familierecept van de coxinha naar een hoger plan getild.
Op jonge leeftijd ontstond er een hechte vriendschap tussen Nico, zoon van Fatima, en Max. Na jarenlang te hebben genoten van de kookkunsten van Mama Fatima besloten wij om ons favoriete snack te delen met de rest van Nederland.
